Seule la mauvaise viande est mauvaise pour la santé... Faut pas tout mélanger !

"99 % des études sont biaisées" : on a failli débunker cette phrase sortie du chapeau… puis on s’est dit : c'est la rentrée, pas le time. Allons direct au fond : L’OMS, via le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer), a analysé plus de 800 études menées sur plusieurs continents, couvrant des centaines de milliers de personnes aux profils et régimes très variés (et pas seulement "des Américains obèses avec un Coca XXL"). Résultats : La viande transformée (charcuterie, bacon, saucisses) est classée cancérogène certain : +18 % de risque de cancer colorectal par portion de 50 g/jour. La viande rouge est classée probablement cancérogène : +17 % de risque pour 100 g/jour. Une autre cohorte britannique (UK Biobank, 2019, 475 000 personnes) a confirmé séparément : +18 % de risque par 50 g/jour de viande rouge, +19 % par 25 g/jour de viande transformée, Pourquoi ? (hypothèses les plus probables) Deux pistes sont régulièrement avancées : les cuissons à haute température (barbecue, poêle), qui peuvent générer des composés cancérogènes ; la présence de l’hème, pigment naturel riche en fer qui donne à la viande sa couleur rouge, et qui, en se décomposant dans l’intestin, pourrait produire des composés N-nitroso capables d’endommager les cellules du côlon. Donc bio ou pas, le risque ne disparaît pas d'un point de vue sanitaire (il l'est en revanche sur le volet bien-être animal, et écologique). Conclusion : la seule donnée solide, aujourd’hui, c’est d’arrêter la viande transformée et de limiter la viande rouge à moins de 50 g/jour, bio de préférence. Sources : https://cvc.li/ehMzv https://cvc.li/VtgLi https://cvc.li/BubtY https://cvc.li/aBpEX